Ingrédients pour 4 personnes:
1 kg de courgettes longues et assez grosses
2 tomates moyennes
1 petit oignon
2 piments "poblanos"
250 gr de fromage "panela"
150 gr de fromage rapé
sel et poivre
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
Préchauffer le four à 180ºC (355ºF).
Faire griller les piments puis les mettre dans un sac plastique un bon 1/4 h . Pendant ce temps laver les courgettes et les faire cuire dans de l'eau salée environ 10 mn (elles doivent être cuites mais fermes). Les égoutter.
Peler les piments (cette opération est relativement désagréable, je vous conseille de le faire dans l'évier sous un filet d'eau). Oter les graines et les parois puis les couper en petit carrés. Hacher finement l'oignon et couper les tomates en petits dés.
Dans une grande poêle faire chauffer l'huile d'olive, y faire revenir l'oignon sans le colorer puis ajouter les dés de tomates et les piments. Saler et poivrer (mais le poivre n'est pas obligatoire). Laisser mijoter 2 à 3 mn. Ajouter alors le fromage "panela" découpé en cubes. Laisser mijoter 3 mn de plus.
Couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur et ôter un peu de pulpe. Les farcir avec le mélange légumes/fromage. Les disposer dans un plat allant au four, les saupoudrer de fromage rapé et les enfourner pour 1/4h, 20mn. Si le fromage n'a pas gratiné, les placer sous le grill du four pour quelques minutes.
Pour ceux qui ne trouveraient pas de fromage "panela", je pense que de la mozarelle fraîche bien égouttée devrait pouvoir faire l'affaire.