Ou "pain des
morts".
C'est le gâteau traditionnel au Mexique pour le "Dia de los Muertos"
(fêté les 1er et 2 novembre). Malgré ce nom peu engageant, -tellement peu
engageant que mon beau-père, hyperstistieux ;-) n'a jamais voulu se risquer à y
goûter!-, c'est vraiment délicieux.
En général au Mexique on le trouve partout dès la mi-octobre car c'est un
composant essentiel des "altares de muertos". Donc je me suis dit que
vu le nombre de Mexicains dans les environs j'allais en trouver facilement. Et
bien après avoir fait le tour des deux grandes surfaces "latinas" que
je connais, je suis revenue bredouille: soit il est trop tôt, soit l'horrible gâteau
jaunâtre recouvert d'un douteux sucre orange est bien en fait la version
locale du "pan de muertos"...
Il y en a aussi à Whole Food Market mais je l'ai goûté et franchement ça n'a pas
grand chose à voir avec l'original.
Il ne me restait donc plus qu'une solution: le préparer moi-même. J'ai donc
cherché des recettes sur internet. Et comme j'en ai trouvé plein de
différentes, je me suis un peu inspirée de chacune...
Voilà donc ma recette perso à moi. Le résultat est tout à fait conforme aux
souvenirs que j'ai du "pan de muertos" mexicain, peut-être pas aussi
bon que celui de "El Globo" mais franchement meilleur que celui de Walmart! Et ce
n'était qu'un premier essai. La prochaine fois je le laisserai un peu moins
cuire et surtout j'insisterai plus sur les "décorations" en forme de crâne et d'os: les miennes se voyaient à peine.
Ingrédients:
50 g de beurre
1/4 tasse lait
1/4 tasse d'eau
3 tasses de farine
2 œufs
1 sachet de levure de boulanger (soit 7 g pour ceux qui ne trouvent pas la
levure de boulanger en sachet)
1/2 cuiller à café de cannelle
1/3 de tasse de sucre
1/2 cuiller à café de sel
2 cuiller à café de graines d'anis
le zeste d'1/2 orange
* pour le glaçage:
2 cuillers à café de sucre glace
le jus d'une demi orange
le zeste d'1/2 orange
sucre en poudre
Faire fondre le
beurre à feu doux dans le lait, puis ajouter l'eau. Laisser tièdir.
Mélanger dans un grand saladier (si vous avez un robot KitchenAid, c'est le moment ou jamais de s'en servir!)
la moitié de la farine, la levure, le sucre, la cannelle et les graines
d'anis. Ajouter le mélange eau/lait/beurre fondu. Bien mélanger. Ajouter les oeufs
un à un et le zeste d'orange, puis le reste de la farine petit à petit. Quand
tout est bien incorporé pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes sur une
surface farinée (ou moins si, comme moi, vous êtes un (e) gros (se) faignant(e)
qui a tout fait au robot!). La pâte doit être souple et élastique. La recouvrir
d'un torchon et la laisser reposer environ 1 heure et demie dans un endroit tiède.
Elle doit doubler de volume.
La pétrir de nouveau un peu, en retirer une grosse boulette pour les
décorations et donner au pain une forme sphérique. Le placer sur une plaque préalablement
huilée. Façonner les décorations: plusieurs boudins de pâte aplatis pour les os
et une boule de la taille d'une noix pour le crâne. Les appliquer sur le pain
en les faisant tenir avec un peu de lait ou de jaune d'œuf.
Laisser reposer une heure. Préchauffer le four à 350ºF (150ºC). Laisser cuire
environ 40 minutes.
Mélanger dans une petite casserole le sucre glace, le jus d'orange et le zeste
d'orange. Porter à ébullition. Appliquer ce mélange au pinceau sur le pain que
vous aurez un peu laissé refroidir et en même temps saupoudrer de sucre en
poudre.
Au petit-déjeuner,
trempé dans un cacao chaud, c’est vraiment un régal…
