Les recettes  de truffes en chocolat ce n'est pas ce qui manque sur internet. Et toutes prétendent être les meilleures. Mais c'est faux! Les meilleures truffes ce sont les miennes! J’utilise la même recette depuis plus de 20 ans. Ce n'est pas une recette de chocolatier célèbre, elle est assez basique, tirée du supplément enfants d'un très vieux  (genre fin des années 70, début des années 80....) magazine de cuisine de ma  mère mais le résultat est vraiment excellent. D'ailleurs c'est bien simple: nous n'aimons que ces truffes-là, à la fois moelleuses et craquantes et un  Noël sans truffes n'est pas un Noël réussi comme me l'a fait remarquer C. pas plus tard qu'hier.

Ingrédients:

Pour la pâte:
200 g de chocolat noir (j'utilise en général du chocolat à 70% de cacao)
1/4 litre de crème fraiche
75 g de beurre
50 g de cacao non sucré
qq gouttes d'extrait de vanille (optionnel)

Pour l'enrobage:
200g de chocolat de couverture
150 g de cacao amer

Faire fondre au bain-marie le chocolat. Lorsqu'il est bien lisse ajouter  hors du feu le beurre en petits morceaux, puis la crème, le cacao et l'extrait de vanille en mélangeant bien. Si par hasard (et ça m'est arrivé deux fois) le mélange se sépare pour une raison inconnue, peut-être la différence de température entre les ingrédients, pas de panique: mettre le tout dans un robot et mixer!
Placer le tout au réfrigérateur au moins une demi-journée.

Façonner la pâte en boulettes. Les remettre au frais quelques heures. Faire fondre le chocolat de couverture au bain-marie. Lorsqu'il est fluide plonger chaque truffe dedans puis les rouler dans le cacao amer. Laisser sécher sur une grille.

Ces truffes se gardent en principe très bien plusieurs jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique mais chez nous nous n'arrivons bizarrement pas à les conserver...

JOYEUX NOËL!

Ou gâteau au maïs.

Pendant mes deux premières années au Mexique j'ai pris des cours de cuisine mexicaine. Et quand la prof nous a dit un jour d'apporter, entre autres choses, un sachet de maïs doux surgelé je n'ai pas trouvé cela particulièrement surprenant. Quand elle nous a expliqué qu'avec ce maïs nous allions faire un gâteau je ne me suis pas non plus particulièrement affolée: j'étais persuadée qu'il s'agissait d'un gâteau salé. Mais quand nous avons commencé par ouvrir une boite de lait concentré sucré j'ai eu quelques doutes sur le résultat. Et bien je me trompais fortement. Le gâteau au maïs c'est vraiment très bon, très moelleux et pas trop sucré. Evidemment, j'ai comme l'impression que ma mère ne tentera jamais cette recette...mais si vous n'êtes pas, comme mon père totalement anti-maïs, je vous la recommande.

Ingrédients:

-1 sac de maïs doux en grains surgelé décongelé (si vous voulez vous pouvez aussi le faire à partir d'épis ou de maïs blanc. Peut-être même que ça marcherait très bien avec le superbe maïs bleu de Laurange...)
-200 gr de beurre à température ambiante
-5 œufs
-1 boite de lait concentré sucré
-1 tasse d'eau
-1 tasse 3/4 de farine
-3 c.à c. de levure
-1 c.à c. de cannelle

Dans un blender mixer le maïs et l'eau. Le but est d'obtenir une pâte relativement lisse mais ce n'est pas très grave s'il reste des grains entiers.

Travailler le beurre au robot jusqu'a ce qu'il soit mou et crémeux. Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque. Verser le lait concentré et fouetter jusqu'a ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter alors le maïs mixé, la farine, la cannelle et la levure tamisées. Mélanger délicatement. Verser le tout dans un moule à manqué beurré et fariné et enfourner pour une petite demi-heure (vérifier la cuisson  à l'aide d'une pointe de couteau qui doit ressortir sèche). Laisser refroidir avant de démouler.

Ca faisait un certain temps que je voulais vous donner cette  recette mais à chaque fois j'oubliais de faire des photos...

C'est vraiment une recette comme je les aime: délicieuse, rapide, facile...et qui en jette! Elle est tirée d'un Martha Stewart Living d'il y a plusieurs années.

Ingrédients (pour 2 douzaines de tuiles environ)

30 g de beurre
2 cuillers à soupe de miel
2 cuillers à soupe de sucre roux
2 cuillers à soupe de farine
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 190ºC (375ºF). Préparer deux grandes (j'entends par là format américain, pour les autres ça doit faire facilement 4) plaques  en les recouvrant de Sil*pads ou à défaut de papier sulfurisé.
Dans une petite casserole à fond épais faire fondre à feu doux le beurre, le miel et le sucre. Transférer le mélange dans un bol, ajouter la farine (de préférence tamisée) et le sel et bien remuer.
Déposer rapidement  des petits tas de pâtes (l'équivalent d'une demi-cuiller à café si vous voulez des très petites tuiles ou d'une cuiller à café pour des tuiles de tailles normale) en les espaçant d'au moins  5cm.
 Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que les tuiles se soient étalées et aient pris une belle couleur dorée/caramel, environ 6 minutes. Laisser  complètement refroidir les plaques sur une grille et  décoller délicatement les tuiles.
Si vous le souhaiter vous pouvez  attendre un peu moins, les décoller encore tièdes et leur donner une forme arrondie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie mais je ne m'y suis pas risquée...

Ces tuiles sont parfaites pour accompagner une coupe de glaces ou de mousse au chocolat. Elles peuvent se préparer 24h à l’avance et se conserver dans une boite métallique.

J'aime bien les beignets, bugnes, doughnuts et churros en tous genres. Mais comme c'est plutôt calorique comme pâtisserie, j'en fais rarement. Une fois tous les deux ou trois ans en moyenne. Vous êtes chanceux, la dernière fois c'était la semaine dernière! Et ils étaient particulièrement réussis…dans leur style! 

Je vous donne donc la recette (en plus c'est de saison) que je tiens de ma mère qui l'a "piquée" à une de ses amies.  (Parenthèse familiale: G., l'excuse "j'ai perdu la recette" n'est pas valable cette fois-ci ;-)  )

Ingrédients

(les quantités sont assez astronomiques: j'ai utilisé seulement les 3/4 et ça m'a donné énormément de beignets. Mais c'est vous qui voyez)

500 g de farine
4 œufs
100 g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
100 g de beurre
10 cl de crème
1 cuiller à soupe de rhum (facultatif)
zeste de citron
huile de friture
sucre glace

Travailler les œufs avec le sucre, le sel et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème et mélanger bien. Verser la farine en 3 ou 4 fois en remuant bien. Ajouter le rhum, le zest de citron et levure. Pétrir à la main. Ajouter alors le beurre fondu tiède et pétrir à nouveau. Il faut obtenir une pâte consistante mais souple. Laisser lever une heure dans un endroit tiède. Etaler la pate (rajouter éventuellement un tout petit peu de farine si elle est trop molle) et la découper. Faire frire par petites quantités dans de l'huile bien chaude jusqu'à ce que les beignets soient dorés. Les égoutter, les déposer sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace.

Au départ j'avais découpé des bandes mais ces beignets gonflent tellement qu'après cuisson j'avais des monstres! J'ai donc rectifié le tir et décidé d'utiliser un emporte-pièce rond d'environ 3 cm de diamètre. Ca m'a donné des boules...genre pets-de nonnes. Mais qu'est-ce que c'est bon trempé dans un café au lait!

Cette recette m'a été donnée par mon amie allemande qui en fait chaque Noël des centaines. E' les appelle les "gâteaux-lunes de J2" et est capable de les manger également par centaines...

Ingrédients pour environ 60 biscuits:

250 g de farine
1 cuiller à café de levure chimique
125 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 jaunes d'œufs
125 g de poudre d'amandes
200 g de beurre froid

Préchauffer le four à 180ºC (355ºF).
Tamiser la farine avec la levure et former un volcan sur le plan de travail. Disposer le sucre, le sucre vanillé, la poudre d'amandes et le beurre tout autour du volcan, sur les flancs. Ajouter les jaunes d'œufs au centre.
Mélanger le tout à la main et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Avec la pâte former des boudins de 3 cm de diamètre. Les découper en rondelles d'environ 1cm et demi et les rouler entre vos paumes (non, pas sous les aisselles!) en petites saucisses. Former des petits croissants et les mettre sur des plaques beurrées et farinées (ou "silpadées") en les espaçant suffisement.

Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
Pendant la cuisson mélanger 50 g de sucre glace avec un sachet de sucre vanillé. Lorsque les biscuits sont tout juste sortis du four les saupoudrer avec ce mélange à l'aide d'une petite passoire. Cette opération doit avoir lieu pendant qu'ils sont encore très chauds. Les transférer délicatement sur une grille et les laisser refroidir.

Ces biscuits, toujours selon J2, se conservent très bien jusqu'à une semaine ou plus dans une boite métallique. Je ne peux pas confirmer cette information, je n'ai jamais réussi à les "conserver" plus de 24h...